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Apéndice de La Escuela: Degustación de vinos

http://apendicedelaescueladelchef.blogspot.com/2008/10/cursos-cortos_7820.html

Una ceremonia para los sentidos. A explorar tus sentidos del olfato y el gusto y a desarrollarlos con cada degustación; así aprenderás a reconocer los aromas que hay en el vino y sus cualidades. A conocer una gran variedad de bodegas y etiquetas nuevas para que amplíes tus opciones y aprendas a elegir una buena ecuación “precio-calidad”. A desarrollar también los sentidos en la degustación de alimentos para así poder realizar un correcto “maridaje” de vino y comida. Vinos varietales y de corte. Organizac...

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Apéndice de La Escuela: Camarero/ra profesional

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Siempre es bueno estar preparado. A aumentar el potencial de venta a través de la venta sugerida. A generar fidelización del cliente por el trato cordial y la sutileza de un correcto servicio. A optimizar los tempos a través de la organización y el trabajo en conjunto de cocina y salón. A jerarquizar el servicio dominando las técnicas específicas de la profesión. Definición de servicio. Tipo de servicios. Cortesía. Precedencia en el servicio. Definición de personal contacto directo. Vestimenta. 13/08 de ...

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Apéndice de La Escuela: Pastelería avanzada

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Un paso más allá en tu experiencia culinaria. A través de las recetas a dominar las técnicas de la pastelería profesional: batidos, amasado, coberturas, presentación de postres, correcta utilización de chocolates, gelatina y caramelo. A elaborar masas con manteca, masas laminadas y biscuit imprimé. A realizar salsas dulces. Isla flotante de ciruela y sambayon. Volcán de chocolate. Crêpes flambeados. Tiramisú. Tarta de coco y lima. Tarta de queso con crocante de nuez. Cheese cake cocido de limón. Suscribi...

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Apéndice de La Escuela: Cocina musical

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Dado el vasto terrotorio de la Gastronomía y siguiendo en línea con nuestro anterior informe "Hay música en la cocina", hemos sentido curiosidad por las distintas formas de abordar la custión según la feria que se camine. Así, el video que aquí sigue, previa referencia histórica, es un novedoso botón de muestra, así como los diseños innovadores de la Orchestra Kitchenware, que esperan hacia el final. Esperamos que lo disfruten. Un “Oscurantismo” pleno de luz. Busking es un término británico usado en much...

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Apéndice de La Escuela: Cocina Gourmet

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Sí, hoy los vas a deslumbrar…. Cómo presentar los mejores platos gourmet. A cocinar cordero, conejo, salmón y mariscos en su punto justo. A combinar distintos sabores en un solo plato. A realizar tortas clásicas y postres modernos de restaurante. Calabacín relleno con ratatouille sobre crema de ciboulette. Torre de lomo y vegetales grillé, salsa de oporto y batatas glaseadas. Soufflé glasé de chocolate blanco con salsa cítrica. Gazpacho. Ceviche. Paella veneciana. Tiramisú. Crema catalana. Pizzas empanad...

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Apéndice de La Escuela: Sabores étnicos: Cocina de Colectividades

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Sabores étnicos: Cocina de Colectividades. Ace ya tiempo, venimos desarrollando en El Blog de la Escuela todo lo referente a la cocina. Regional, esencialmente de nuestro país. Ahora, veamos qué hay para decir respecto del origen de lo que denominamos “cocina regional o nacional”. Esta cuestión se ve magistralmente abordada por parte de los antropólogos Marcelo Álvarez y Luisa Pinotti en su libro “A la mesa. Ritos y retos de la alimentación argentina”, de Editorial Grijalbo, © 1999. 3- El principio o los...

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Apéndice de La Escuela: Cocina para aficionados

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Para lucirte mejor…. Ocho menúes a través de los cuales aprenderás los secretos del chef y técnicas culinarias para hacer de tus reuniones familiares un éxito. A trabajar con distintos tipos de carnes conociendo sus característica y puntos de cocción y guarniciones acordes para cada una de ellas. A elaborar pastas caseras, masas para pizzas y tartas. A realizar los postres que todos quieren comer! Escabeche de pollo. Fideos caseros con salsa Scarparo. Flan de coco y salsa de dulce de leche. Organización ...

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Apéndice de La Escuela: Cocina Árabe

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La llegada de los “turcos”. 8220;Cuando todos estaban alegres,. Una odalisca danzaba entre las mesas…”. El más temprano subgrupo de los inmigrantes del mundo árabe estuvo conformado por. Sefaradíes oriundos del Magreb que llegaron luego de la guerra hispano-marroquí de fines de la década de 1850. procedentes de los países que constituían el Imperio Otomano, los así llamados turcos” aparecen en el escenario local desde la década de 1880. Simple, macrobiótica y perfumada. A diferencia de la mesa europea, l...

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Apéndice de La Escuela: Barman

http://apendicedelaescueladelchef.blogspot.com/2008/10/cursos-cortos_3035.html

Ya podés ser el alma de la fiesta…. A reconocer los grupos principales de bebidas para la elaboración de tragos.A dominar las técnicas específicas: batido, licuado, licuado frozen, maceración de frutas o hierbas, decoraciones y servicio. A reconocer las herramientas especificas y a organizar un puesto de trabajo. A realizar irresistibles combinaciones de sabores en un mismo trago. Introducción a la Coctelería. Grupo de bebidas alcohólicas. La barra: Diferentes tipos. Cristalería clásica y moderna. Elabor...