Rafael Borneo, Ph.D. Cereal Science, North Dakota State University. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC
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Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales: diciembre 2013
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Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales. Rafael Borneo, Ph.D. Cereal Science, North Dakota State University. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Arroz Parbolizado: Proceso de Producción. 191;Cuál es el proceso de producción del arroz parbolizado (arroz "parboiled")? Como ya expliqué en un post anterior. En la figura de abajo se encuentra un flujograma del proceso con las etapas del mismo. La presencia de lo...
Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales: Componentes funcionales de los cereales: beta-glucano
http://cytcereales.blogspot.com/2013/12/componentes-funcionales-de-los-cereales-beta-glucano.html
Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales. Rafael Borneo, Ph.D. Cereal Science, North Dakota State University. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Componentes funcionales de los cereales: beta-glucano. M S Doblin, F. Pettolino and A. Bacic,. R A Burton, M. J. Gidley and G. B. Fincher,. Nat Chem. Biol. JAMA, J. Am. Med. Assoc. 1997, 62, pp. 3584–3601. Enviar por correo electrónico. El arroz parbolizado es un t...
Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales: Cereales Integrales
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Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales. Rafael Borneo, Ph.D. Cereal Science, North Dakota State University. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. 191;Qué son los cereales integrales? La definición mas "oficial" de los cereales integrales es la dada por la ". Cereal Chemists International (AACCI") en 1999.(1). Según la AACCI (1999):. Whole grains shall consist. Proportion as they exist in the intact caryopsis".
Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales: Productos precocidos de panificación. Introducción
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Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales. Rafael Borneo, Ph.D. Cereal Science, North Dakota State University. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Productos precocidos de panificación. Introducción. En la figura de abajo aparece una comparación entre el proceso de fabricación tradicional de pan y el de los productos panificados precocidos. En un futuro post se ahonadará un poco más en esta nueva tecnología.
Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales: Arroz Blanco, Integral y Parbolizado
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Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales. Rafael Borneo, Ph.D. Cereal Science, North Dakota State University. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Arroz Blanco, Integral y Parbolizado. 191;Cual es la diferencia entre el Arroz Blanco, Arroz Integral y Arroz Parbolizado? Diferencias entre Arroz Blanco, Arroz Integral y Arroz Parbolizado:. Por el contrario el A rroz Integral. Enviar por correo electrónico. Los c...
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Química de los Alimentos: octubre 2013
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Química de los Alimentos. Rafael Borneo, Ph.D. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. No hay ninguna entrada. Mostrar todas las entradas. No hay ninguna entrada. Mostrar todas las entradas. Suscribirse a: Entradas (Atom). Mi lista de blogs. Alimentos Reales = Mejor Salud. No dejes de comer grasa.sobre todo si te pones a dieta. Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales. 191;Como se transportan los cereales?
Clases de Química: La pregunta de la semana: molalidad?
http://clasesdequimica.blogspot.com/2015/02/la-pregunta-de-la-semana-molalidad.html
Prof Dr. Rafael Borneo. Cátedra Química Aplicada. Universidad Nacional de Córdoba. La pregunta de la semana: molalidad? Una solución se prepara diluyendo 60 gramos de NaCl (sal) en 160 gramos de agua.¿Cuál es la molalidad de la solución? Por favor deja tu respuesta en la seccion comentarios y si es posible justifica tu respesta. Enviar esto por correo electrónico. Etiquetas: pregunta de la semana. 60g x=1,03mol NaCl. 160gAgua 1,03mol NaCl. 1000g H2O x=6,44 mol. Rafael B. dijo. BUen dia, para responder:.
Química de los Alimentos: Historia de la Química de los Alimentos. Parte 3.
http://quimialimentos.blogspot.com/2015/01/historia-de-la-quimica-de-los-alimentos.html
Química de los Alimentos. Rafael Borneo, Ph.D. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Historia de la Química de los Alimentos. Parte 3. Como ya se mencionó anteriormente el desarrollo de la química de los alimentos estuvo intimamente ligada al estudio de las adulteraciones de los alimentos ( ver parte 2. Un Laboratorio de Química del 1928. Credito: http:/ goo.gl/58PvoE). Enviar por correo electrónico. Historia de la...
Química de los Alimentos: Historia de la Química de Alimentos. Parte 2.
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Química de los Alimentos. Rafael Borneo, Ph.D. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Historia de la Química de Alimentos. Parte 2. Hoy en día es realmente difícil mencionar un alimento que no ha sido alterado". Es lamentable que la aplicación de la química haya sido desviada a este. A continuación una lista de los alimentos adulterados y como se llevaba a cabo dicha adulteración:. Jugo de limón: ácido sulfúrico.
Química de los Alimentos: ¿Que es la Química de los Alimentos?
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Química de los Alimentos. Rafael Borneo, Ph.D. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. 191;Que es la Química de los Alimentos? Enviar por correo electrónico. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). Mi lista de blogs. Alimentos Reales = Mejor Salud. No dejes de comer grasa.sobre todo si te pones a dieta. Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales. Páginas vistas en total.
Química de los Alimentos: enero 2015
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Química de los Alimentos. Rafael Borneo, Ph.D. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Deterioro de los alimentos por reacciones químicas. Ya que éste es un post corto solamente voy a colocar una tabla resumen de los daños y las reacciones químicas involucradas en los alimento tomada de "la biblia" de la química de los alimentos, el Fennema. Enviar por correo electrónico. Un Laboratorio de Química del 1928. En 1863, ...
Química de los Alimentos: Quimica de Alimentos. Objetivos Generales.
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Química de los Alimentos. Rafael Borneo, Ph.D. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Quimica de Alimentos. Objetivos Generales. La persona que trabaja en Quimica de Alimentos debe ser capaz de:. Definir los diferentes componentes quimicos (nutritivos o no) en función de su estructura propiedades físicas y químicas relacionadas con la tecnología de alimentos. Enviar por correo electrónico. Mi lista de blogs.
Química de los Alimentos: Deterioro de los alimentos por reacciones químicas
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Química de los Alimentos. Rafael Borneo, Ph.D. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. Deterioro de los alimentos por reacciones químicas. Ya que éste es un post corto solamente voy a colocar una tabla resumen de los daños y las reacciones químicas involucradas en los alimento tomada de "la biblia" de la química de los alimentos, el Fennema. Enviar por correo electrónico. Publicar un comentario en la entrada.
Clases de Química: Problema Resuelto de Termoquímica
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Prof Dr. Rafael Borneo. Cátedra Química Aplicada. Universidad Nacional de Córdoba. Problema Resuelto de Termoquímica. 50 g de agua se calientan desde una temperatura inicial de 20 ºC hasta una temperatura de 60 ºC. ¿Cuál es la cantidad de calor absorbida? Masa = 50 g. T final = 60 ºC. Q =mCe ∆T. Q = (50 g)(1 cal/gºC)(60 ºC – 20 ºC). Enviar esto por correo electrónico. No hay comentarios.:. Suscribirse a: Comentarios de la entrada (Atom). Preguntas de la semana. TEMAS DE QUIMICA EN ESTE BLOG. La concentra...
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Ciencia y Tecnología en América Latina
Ciencia y Tecnología en América Latina. Ciencia y Tecnología en América Latina. Este es un foro académico abierto a la discusión sobre temas de Ciencia y Tecnología en América Latina desde la perspectiva de los Estudios Latinoamericanos del Colegio de Estudios Latinoamericanos de la FFyL. Ver todo mi perfil. Miércoles, 12 de septiembre de 2012. Organización de equipos y asignación de temas. Ciencia y Tecnología: saber, poder y hegemonía occidental. Problematizar el carácter universal de la ciencia. Decla...
Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales
Química, Ciencia y Tecnología de los Cereales. Rafael Borneo, Ph.D. Cereal Science, North Dakota State University. Prof. Adjunto. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC)-CONICET-UNC. 191;Como se transportan los cereales? Dentro de las plantas procesadoras de cereales, el transporte del grano de un punto a otro de las mismas se lleva a cabo mediante dispositivos mecánicos o usando transporte neumático. Cintas transportadoras: esta formado por un...
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Cicerones de Ciencia y Tecnología. 8220;Viajero del tiempo” de Ronald Mallet. Visita relámpago al cine de ciencia ficción. Nuevos centinelas para los volcanes. Una nueva forma de enseñar matemáticas. Gattaca, reservado para la excelencia genética. 8220;El tesoro de Kepler ” de Luminet. 8220;Por qué creemos en cosas raras” de Michael Shermer. Ciencias de la Vida. Filosofía de la Ciencia. Historia de la Ciencia. Los textos incluidos en esta obra están bajo una licencia de Creative Commons. Ciencia en el XXI.
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